Луцькі ресторатори розпочали посівну. ФОТОРЕПОРТАЖ

2 гектари поля під Луцьком засіяли пшеницею твердого сорту. Її власноруч будуть молоти та використовувати для приготування піци, паст та інших страв. Відсвяткувати старт посівної кампанії та навіть взяти у ній участь запросили всіх охочих луцькі ресторатори Роман Хорзов та Андрій Котищук.

Нагадаємо, у грудні 2015 року мережа сімейних кафе «Дядя Pizza» запустила новий концепт закладів, закцентувавши нове меню на екологічно чистих продуктах переважно місцевого виробництва. Тоді заклад закупив 10 тонн пшениці твердого сорту, обзавелись власним млином і щодня почали намелювати свіже борошно для виробництва власних макаронів та тіста на піцу.

Кулінарний експеримент виявився до вподоби гостям мережі, відтак, команда «Дядя Pizza» вирішила поставити для себе ще більш амбітне завдання - виростити власний врожай пшениці твердого сорту на Волині.

З цією метою власники кафе орендували у селі Несвіч Луцького району 2 гектари сільськогосподарських угідь для посіву пшениці, а фахові агрономи взяли на себе зобов’язання по догляду за врожаєм. А для того, аби показати лучанам, з чого будуть пекти для них піцу та робити пасту, запросили всіх охочих на власні очі побачити, як засіватимуть поле.

Фермер СГПП «Несвіч» Юрій Кучера розповів, що два гектари поля засівають пшеницею твердого сорту «Чадо». Саме її використовують для приготування традиційної італійської пасти і тіста для піци.Характерною особливістю є те, що зерно попередньо не протруювали інсектицидами для того, аби мінімізувати кількість хімікатів та їх вплив на культуру. Юрій Кучера каже, що у цьому випадку хоч урожай буде меншим, натомість зерно буде екологічно чистим.Весь процес засівання максимально автоматизований, адже американський трактор John Deere з сівалкою Lemken має супутникову навігацію та може рухатись по попередньо заданій траекторії. До слова, кожен охочий мав змогу прокататись на тракторі, аби побачити процес «з середини».

Маркетинг-менеджер мережі «Дядя Pizza» Поліна Хорзова зауважила, що борошно – це не єдиний компонент власного виробництва, який використовують під час приготування страв. Зокрема, на Волині є сім’я, яка переїхала з Італії на Волинь. Подружжя чоловіка-італійця та жінки-волинянки виготовляє традиційні сорти сирів з волинського молока, які за смаком повністю відповідають тим, які роблять за кордоном. І їхня моцарела, рікота та інші сири є екологічно чистими та максимально натуральними. Тому «Дядя Pizza» купує саме у них.

Луцькі ресторатори кажуть, що зупинятись на досягнутому не збираються. Відтак, намагатимуться використовувати у своїх стравах якомога більше продуктів і товарів місцевих фермерів. Зі слів Романа Хорзова, таким чином можна не лише підтримати місцеві фермерські господарства, але й бути впевненим у свіжості та якості продуктів.

Відсвяткували початок посівної кампанії барбекю-вечіркою, головними шефами якої стали, власне, засновники мережі сімейних еко-кафе «Дядя Pizza». Як виявилось, Андрій Котищук і сам є кухарем, а тому у вільний час полюбляє частувати близьких та друзів. Для гостей свята він готував традиційну страву угорської кухні – бограч.Це, свого роду, гуляш, приготований із м'яса, солодкого перцю, меленої паприки, помідорів, картоплі, моркви та спецій.

Андрій каже, що страва характерна тим, що на її приготування потрібно декілька годин, адже відбувається це у декілька етапів. На приготування бограчу ресторатор витратив добрячих півдня, але, зі слів гостей, це було того варте – страва вийшла напрочуд смачною.

А от Роман Хорзов, вочевидь, - прихильник американської кухні. Свого часу саме за його ініціативи у Луцьку з’явились перші чорні бургери. Відтак, Роман готував хот-доги на грилю.Класична страва не має зайвих компонентів, таких як овочі чи додатки, як це повелось в Україні. Традиційний американський хот-дог – це сосиска, булочка та соус або кетчуп. До слова, гострий томатний соус, який використовував пан Роман під час приготування хот-догів, приготували з волинських помідорів.Цей же соус використовують і в інших стравах, які подають в мережі закладів компанії Face2Face.

Наостанок гостям свята подарували власну пшеницю, з якої мелють борошно, а також пасту, яку виготовляють з цього борошна.

---

Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу

---