На Волинь повернулася Старосвітська кухня*
![](/resize/450x301/r/files/news/2013/01-20/37587-1u.jpg)
Попри те, що ресторанно-барне господарство міста «росте» як на дріжджах, така подія, як оновлення меню успішного закладу, для лучан – рідкість.
Бурхливий ріст не завжди означає довге життя. А довге життя у такому складному бізнесі вимагає постійних змін.
Найдавніший з луцьких ресторанів - «Корона Вітовта» - з початком нового року презентував нове меню a la carte.
Концептуально нове меню базується на новому осмисленні старосвітської волинської кухні.
Забута нині Старосвітська кухня була такою ж унікальною, як і Велике Литовське князівство. На його просторах – від Балтійського до Чорного моря – перетиналися найбільші торгові шляхи світу, тут в мирі і злагоді співіснували різні народи, культури і релігії. Саме тому Старосвітська кухня поєднала в собі найкращі кулінарні витвори Сходу і Заходу, однією з перших почала застосовувати екзотичні прянощі, продукти і витончені гастрономічні технології.
Другою важливою складовою нового меню є використання продуктів місцевого походження, що гарантує їх свіжість та високу якість. Погодьтеся: не варто говорити про свіжість морської риби, якщо до найближчого від Луцька моря – більше тисячі кілометрів.
Тому, страви з риби, яка щойно - з волинських озер, у поєднанні з досконалою кулінарною технологією заслуговують найвищої оцінки.
Смажений вугор, припущений з боровиками та карамелізованою молодою морквою у винно-вершковій поливі, (136,83 грн.) доводить, що на Волині цар-риба – вугор. Достойну конкуренцію вуграм складе волинський щупак. Спробуйте обидва його варіанти: філе запечене під мигдалем у білій поливі та гарніром з броколі і цвітної капусти (66,84 грн.) або у вигляді надзвичайно ніжних кнелів у шпинатній поливі та овочевим жульєном (72,97 грн.). Волинський рибний реєстр доповнюють сом, судак та форель.
Ну і, звісно, яка ж Волинь без коропа? Дзвоники з коропа тушковані у медово-пивній поливі з родзинками і абрикосом (55,45 грн.) одночасно поєднують традиції та інтригуюче різноманіття смаків.
У розділі перших страв, крім традиційних борщу, солянок та грибної юшки, безумовні фаворити - мисливський потаж на перепілці з вепром і квасолею (47,60 грн.) та свитязька рибна юшка з вугра, сома, щупака і раків (69,50 грн.). Окрім збалансованого смаку та мальовничої презентації згаданих наїдків, заслуговує на увагу повернення в кулінарний обіг давно забутої страви – потажа. Цим старофранцузським словом наші предки називали густий навар з дичини та овочів.
Варто зауважити, що дичина достойно представлена також у других стравах. Це і печеня з дикого кабана, фламбована кальвадосом, у яблучній поливі та з гострою червоною капустою (127,10 грн.) і гуляш із оленини з кнедликами й лісовими ягодами у мисливський спосіб (114,89 грн.).
Не обійдені увагою в розділі других страв також волинські свинина і телятина. В той же час окремою родзинкою нового меню є те, що кожна страва подається з відповідним гарніром, який найбільш оптимально поєднується за смаком та текстурою з основним продуктом.
Так, смажене теляче філе шатобріан у вишневій поливі (65,13 грн.) гарніроване шматочками печеного гарбуза, а телячий крученик у сливово-вершковій поливці з пікантною сливою (54,53 грн.) подається з грильованими кулешниками.
Оригінальним є використання для гарнірів овочевого пюре, що надає страві особливої легкості та смаку.
Отож, завиванець з індички у макових зернятах (40,77 грн.) подається на морквяному пюре, а стейк-гриль рібай зі свинини, маринованої у гірчично-винній заправці з духмяними травами та ожиною (62,83 грн.) - на пюре з селери.
Такий спосіб подачі страв приємно дивує також і у ціні, адже вартість страв при цьому не зросла.
Середній чек (без алкоголю), що включає салат, першу та другу страви є достатньо демократичним. як для страв такої високої якості, і становить 80-140 гривень.
Салати також тішать і око, і піднебіння. Витончений мікс салатів з вудженою олениною, сиром томет та картопляним чіпсом у медово-гірчичний підливі (69,48 грн.), салат з ракових шийок та кролика під малиновим вінегретом (48,98 грн.) ділять сусідство з більш традиційними, але не менш смачними варіаціями на тему Цезаря: з індичкою гриль (49,64 грн.) та фореллю із ґраток. ( 59,74 грн.)
Безсумнівно, що нове меню не просто задовольнить найвитонченіші смаки, а й, безумовно, стане знаковою подією у кулінарному житті нашого міста.
Частуємо королів з 1429 року!
м. Луцьк, Замкова площа, тел.72-71-14
095 789 2505
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу
Бурхливий ріст не завжди означає довге життя. А довге життя у такому складному бізнесі вимагає постійних змін.
Найдавніший з луцьких ресторанів - «Корона Вітовта» - з початком нового року презентував нове меню a la carte.
Концептуально нове меню базується на новому осмисленні старосвітської волинської кухні.
Забута нині Старосвітська кухня була такою ж унікальною, як і Велике Литовське князівство. На його просторах – від Балтійського до Чорного моря – перетиналися найбільші торгові шляхи світу, тут в мирі і злагоді співіснували різні народи, культури і релігії. Саме тому Старосвітська кухня поєднала в собі найкращі кулінарні витвори Сходу і Заходу, однією з перших почала застосовувати екзотичні прянощі, продукти і витончені гастрономічні технології.
Другою важливою складовою нового меню є використання продуктів місцевого походження, що гарантує їх свіжість та високу якість. Погодьтеся: не варто говорити про свіжість морської риби, якщо до найближчого від Луцька моря – більше тисячі кілометрів.
Тому, страви з риби, яка щойно - з волинських озер, у поєднанні з досконалою кулінарною технологією заслуговують найвищої оцінки.
Смажений вугор, припущений з боровиками та карамелізованою молодою морквою у винно-вершковій поливі, (136,83 грн.) доводить, що на Волині цар-риба – вугор. Достойну конкуренцію вуграм складе волинський щупак. Спробуйте обидва його варіанти: філе запечене під мигдалем у білій поливі та гарніром з броколі і цвітної капусти (66,84 грн.) або у вигляді надзвичайно ніжних кнелів у шпинатній поливі та овочевим жульєном (72,97 грн.). Волинський рибний реєстр доповнюють сом, судак та форель.
Ну і, звісно, яка ж Волинь без коропа? Дзвоники з коропа тушковані у медово-пивній поливі з родзинками і абрикосом (55,45 грн.) одночасно поєднують традиції та інтригуюче різноманіття смаків.
У розділі перших страв, крім традиційних борщу, солянок та грибної юшки, безумовні фаворити - мисливський потаж на перепілці з вепром і квасолею (47,60 грн.) та свитязька рибна юшка з вугра, сома, щупака і раків (69,50 грн.). Окрім збалансованого смаку та мальовничої презентації згаданих наїдків, заслуговує на увагу повернення в кулінарний обіг давно забутої страви – потажа. Цим старофранцузським словом наші предки називали густий навар з дичини та овочів.
Варто зауважити, що дичина достойно представлена також у других стравах. Це і печеня з дикого кабана, фламбована кальвадосом, у яблучній поливі та з гострою червоною капустою (127,10 грн.) і гуляш із оленини з кнедликами й лісовими ягодами у мисливський спосіб (114,89 грн.).
Не обійдені увагою в розділі других страв також волинські свинина і телятина. В той же час окремою родзинкою нового меню є те, що кожна страва подається з відповідним гарніром, який найбільш оптимально поєднується за смаком та текстурою з основним продуктом.
Так, смажене теляче філе шатобріан у вишневій поливі (65,13 грн.) гарніроване шматочками печеного гарбуза, а телячий крученик у сливово-вершковій поливці з пікантною сливою (54,53 грн.) подається з грильованими кулешниками.
Оригінальним є використання для гарнірів овочевого пюре, що надає страві особливої легкості та смаку.
Отож, завиванець з індички у макових зернятах (40,77 грн.) подається на морквяному пюре, а стейк-гриль рібай зі свинини, маринованої у гірчично-винній заправці з духмяними травами та ожиною (62,83 грн.) - на пюре з селери.
Такий спосіб подачі страв приємно дивує також і у ціні, адже вартість страв при цьому не зросла.
Середній чек (без алкоголю), що включає салат, першу та другу страви є достатньо демократичним. як для страв такої високої якості, і становить 80-140 гривень.
Салати також тішать і око, і піднебіння. Витончений мікс салатів з вудженою олениною, сиром томет та картопляним чіпсом у медово-гірчичний підливі (69,48 грн.), салат з ракових шийок та кролика під малиновим вінегретом (48,98 грн.) ділять сусідство з більш традиційними, але не менш смачними варіаціями на тему Цезаря: з індичкою гриль (49,64 грн.) та фореллю із ґраток. ( 59,74 грн.)
Безсумнівно, що нове меню не просто задовольнить найвитонченіші смаки, а й, безумовно, стане знаковою подією у кулінарному житті нашого міста.
Частуємо королів з 1429 року!
м. Луцьк, Замкова площа, тел.72-71-14
095 789 2505
Знайшли помилку? Виділіть текст і натисніть
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, аби першими дізнаватись найактуальніші новини Волині, України та світу
11 вересня: свята, події, факти. Всесвітній день боротьби з тероризмом, зроблено перший у світі запис людського голосу![](/public/images/logo.png)
Сьогодні 00:00
![](/public/images/logo.png)
Сьогодні 00:00
Одного із найбагатших канадців засудили до 11 років за сексуальне насильство
10 Вересня 2024 23:38
10 Вересня 2024 23:38
Для військових запустили гарячу лінію: зможуть анонімно повідомляти про порушення законів
10 Вересня 2024 23:18
10 Вересня 2024 23:18
Помер актор Джеймс Ерл Джонс, який озвучив Дарта Вейдера у «Зоряних війнах»
10 Вересня 2024 23:00
10 Вересня 2024 23:00
Волинянка перемогла на Кубку України з важкої атлетики
10 Вересня 2024 22:40
10 Вересня 2024 22:40
Володимирська громада передала 100-й бригаді рацій на понад 2,6 млн
10 Вересня 2024 22:22
10 Вересня 2024 22:22
Україна візьме участь у Євробаченні-2025
10 Вересня 2024 22:02
10 Вересня 2024 22:02
У Румунії розглянуть зміни до закону, які дозволять збивати дрони, що залітають на територію країни
10 Вересня 2024 21:49
10 Вересня 2024 21:49
Колишній голкіпер «Волині» переплив Тису, щоб грати в Білорусі
10 Вересня 2024 21:34
10 Вересня 2024 21:34